福岡・北九州、歯周病、インプラント、口臭治療の田尻歯科ブログ

香川県のある社長さんから讃岐うどんの作り方をご教示いただきました。

うどん粉は日清製粉の｢白椿｣がオススメだそうです。これを１ｋｇ。

水はサントリーの｢六甲のおいしい水｣を４２５ｃｃ。

うどん粉と水の量は正確にしないとおいしいうどんができません。

食塩、できれば荒塩がいいそうです。６５ｇ、ただし、夏場は７０ｇで冬は６０ｇと変える。

以上がレシピです。

作り方は

①水と食塩を混ぜて食塩水を作る。

②６割の食塩水で、うどん粉すべてをこねる。

③パン生地程度の硬さになったら、残りの食塩水を加えさらに練る。

④漬物に使う広いビニールシートで塊を覆い、足で踏み広げる。

⑤広がった塊を四隅から内側へ織り込み、さらに足で踏み広げる。

⑥これを４回繰り返す。その際織り込まれてへそ状になった部分は常に下向きにする。

⑥１～４時間寝かせて、織り込まれてできたへそを上にして棒で広げる。

⑦適当な太さに切り、１５分茹でる。

⑧卵かけゴハンと同様、茹でたてうどんに生卵を落とし、醤油をかけて食べる。

　卵かけご飯と同様な食べ方、香川県でいう｢かまたま｣ですね。